子曰：民以食为天，开饭啦！

一看“水打馅”，第一个反应就是“水晶包”。

80年代陪外宾游览上海城隍庙。一大堆各式各样的包子上桌。其中一种包子，里面全是水，要把吸管插进去，先吸，然后再吃。老外问，水怎么进到包子里的？我说，用针注射进去的。哈哈哈，木师傅的秘诀保住了，没外传。

去年回国时，去洛阳检查了那里的饮食情况，有灌汤包。烫面、肉馅、多汁水，但不鲜。记得曾到苏州调研时，那里的小笼有点儿意思。杭州的小笼也好。据说，传统做法是要用刀背将肉“敲”成馅，那工夫可就大了！

谢谢教授韩，智勇双全地保护美食的秘方。就跟老外问元宵的馅是怎么弄进去的？死活都搞不明白。不过，韩教授下次回国可能要破费了。你提出的只请低头可以看到腰带的人喝酒，怎能难倒这帮坏小儿！估计你第一眼看到接机的人的腰带就全是系在胸口处的！

第四篇：金丝蟹煲

子曰：“秋风起，羔蟹肥。把酒持螯赏菊花。”

原料：肥蟹（团脐）一只斤半以上（三人份）、粉丝、葱、姜、料酒、酱油。

做法：蟹斩件，粘湿淀粉，粉丝泡发，葱姜切段切片备用。将葱姜爆香，下蟹件，炒至壳呈微红，加料酒、盐、好酱油、略放水，开锅即移开；另起锅，加葱姜丝炒粉丝，（可加XO酱或蚝油少许）将粉丝倒入砂锅，蟹件码其上，大火烧开，转小火煲10到15分钟，汤收净，连锅上桌。

蟹肉清甜、粉丝鲜香、配黄酒，妙哉，妙哉也！

北方蟹多清蒸沾姜末醋，因蟹肉寒，以姜温之；蟹羔肥腻，以醋解之；不失本味，亦我爱也。

[此贴子已经被作者于2008-9-24 12:22:24编辑过]

得了两只龙虾。都不敢下手做。

我给煮了。

一直挨骂到现在。

请教太平洋上的穆大师傅。

子曰过龙虾么？

[此贴子已经被作者于2008-9-24 16:01:45编辑过]

QUOTE:

以下是引用韩英在2008-9-24 5:34:22的发言：

一看“水打馅”，第一个反应就是“水晶包”。

80年代陪外宾游览上海城隍庙。一大堆各式各样的包子上桌。其中一种包子，里面全是水，要把吸管插进去，先吸，然后再吃。老外问，水怎么进到包子里的？我说，用针注射进去的。哈哈哈，木师傅的秘诀保住了，没外传。

好创意，注水包子。过去总听说注水肉。

不过，先声明，别误会，没珍儿什么事儿。

子没什么不曰的，没什么子不曰的。子之所以曰，是因为子的胃功能特好；另外，当时物品馈乏，多少有点儿三年自然灾害的情景。饿的到处讨吃讨喝，“惶惶如丧家之犬”。

另，子乃山东人氏，对海鲜鱼货有非常深透的认识。从小就吃“红烧海参”，大葱沾酱；坚决不喝“三鹿氰胺”奶粉。故能成圣。

第五篇：龙虾两吃

子曰：“海里无鱼龙虾奇，敢与圣人戏东西！”

其实，惠杰煮龙虾并没错，在南太平洋龙虾就是一煮而成的。而且是豪华宴会上的头盘冷菜。手拇指大小的基围虾就拿不出手了。太平洋上的岛民，将煮熟的龙虾，虾头“咔嚓”一掰，不要了。虾壳剥去，攥着虾尾巴，跟吃香蕉一样。

原料：活龙虾一只（1。5公斤），日本青芥茉、葱、姜、酱油等。

做法：活龙虾从头斩下，去肠，将身段切薄片，码放在冰块上，上桌。龙虾的头仍在动。沾青芥茉、酱油。（一吃）

生龙虾片吃完后，将头和爪等撤回厨房，斩件，加葱、姜炒。（二吃）

生吃鲜爽，虾肉弹牙，甘甜回味。芥茉微辣，去腥气、惹食欲。姜葱炒，使虾肉在顷刻间品味生熟，口感决然不同。多吃才能体会到。（按惠杰的菜谱，一顿两只，一天三到四顿；每周七到八天，即可。）

但，生吃总有可能感染寄生虫，故不推荐。还是葱姜好，另可参考“金丝蟹煲”的做法。但不用粉丝，而选面条，（做炒面那种。）葱姜与龙虾略炒，加料酒、盐、少许酱油，倒入翻炒过的面条中，让虾汤浸入面条内。上桌时，每位一小碗面，上面码块虾件。通常，吃完这碗都会去再添一碗面条吃。

粤菜将之称为“伊面底”，“伊”是谁，我不认识，面好吃是真的，特录下。

[此贴子已经被作者于2008-9-25 12:01:46编辑过]

子没有不敢约的：奶鸭，猪肘，海参，龙虾，螃蟹… …

 

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子不曰,老佛爷就曰了:好好的龙虾,不能交给洋人做.

不用穆大厨的“伊面底”，照样能做出让人看了就流口水的葱姜龙虾.方法简单,就是得委屈您那新装修的厨房了.

材料： 龙虾，葱，姜，盐，料酒，胡椒粉

    制作过程：

    将龙虾的钳子先剁下，然后将头壳扒下。接着将身体剁成几块，钳子拍裂.

    葱切节，姜切成丝.

    炒锅烧热，入油，将姜葱放入爆一下，然后放入龙虾块翻炒几下.     加入少许盐和胡椒，放入料酒.

    翻炒约两分钟,虾壳变红即可出锅.(如果汤汁过多，可以加少许芡粉勾芡)

    摆盘时把虾摆回原型.

注: 馆子里大厨都是把龙虾块沾芡粉,下油锅炸至七成熟,捞出,再下锅炒.

[此贴子已经被作者于2008-9-25 22:25:11编辑过]

俺家炒大萝卜也是这个做法![em01][em01][em01][em01][em01][em01][em01][em01]

看样子，还是爱吃龙虾的多。惠杰一下儿就煮两只吃，是有点儿那个。应该匀一只给你们本家蕴企，帮着葱姜一下。保证就没人敢说“不”了。

刘大厨好手艺，只有一点儿，龙虾在我们这儿加工，怎么摆都摆不回原样的，一定会缺点什么。对残奥虾，绝不能说是智障虾。所以我们都是混装盘，有“伊面打底”更没人跟拼图似的还去拼那只虾。

唉，可怜的龙虾！

老佛爷说的对，绝不能让“洋”人染指龙虾。西式有“黄油焗龙虾、蒜蓉龙虾、奶酪烤龙虾、烟肉（火腿肉）烤龙虾，老澳更有直接烧烤龙虾。黄油味冲，蒜味也冲，把龙虾的清气甜香味道冲没了。不好吃。拥护老佛爷旨意，喳！

[此贴子已经被作者于2008-9-26 9:11:48编辑过]

一看卫国就是高手，能把萝卜当龙虾来料理。那是什么境界？那是“不远万里、一个高尚的、一个脱离了低级趣味的、”对不起，有点儿串。

子曰：“别不拿豆包不当干粮！”就是这意思。