论吃

和张弛学过一次“姜撞奶”。

我以前去广州的时候太多了，完全不知道“姜撞奶”为何物。立时试了，第二次实验成功，顿时有了强烈的莫名的成就感。再反思，觉出学习的必要。尤其在吃这样的大事上，不能满足，不能偷懒，要学习，要进步。

前日，碰见一个从济宁来的人。

说起吃。

济宁人家有一种鸡蛋的吃法：鲜蛋煮熟，上手揉碎，加盐和味精和蒜末，点香油，永远吃不腻。

不难吃。鸡蛋和蒜碰一起，一下子吃不出蒜味儿。

我问这个菜叫个什么名，对方说不出来。

我问这个菜名问过至少五次了（我也不轻易问呀，我也得看好对方可能知道，比如当地的政府官员和当地的司机），没人告诉我。

后来在哪里看见一个长寿老太太，农民，百岁以上了吧，告诉说每天吃这个。

高尔桂太厉害。
PERFECT, OR PARFAIT，连同家什，基本上是艺术品了。要去索斯比。
我也能算个几段的厨子，但是啊，这红烧肉太干净，怎么才能得这个干净呢？皮上色太均匀，超真实。太沪上的感觉。历史上老孟和洋泾浜有神马关系？这包子的样式应该是晋南一带的风格，这个精巧，一丝不苟，非得二八的女子才能办到啊。
质疑：照片标明是2004年，历史意义大于现实意义；包子好，不全在折上，要看里头。

鲁西南有“蒸菜”。
一说蒸，气势好像就要宏大一些。蒸腊肉，蒸鲑鱼，扒羊肉最后也是要蒸。所以一听要“蒸菜”，我就多看了点菜的那人一眼，也不为什么，值当让我出这个头么？
其实，这“蒸菜”却是最简单不过。
捡几根用不上的芹菜梗叶，在调好的鸡蛋+面粉糊里过一下，然后上屉蒸。蒸好以后，蘸蒜醋汁，很好吃。其它蔬菜有的也能蒸，唯有这苦涩的芹菜叶，蒸出来最好吃。
论成本，到了底线，论技术，几乎是零，论历史和社会意义，论什么没什么。
日本的“天妇罗”有些雷同，东西是油炸的，不如这蒸菜有利于健康。

"营养药其实和耗子药差不多"是时代的光明的声音。
北京今年涮羊肉的行情不怎么好。
有涨价的缘故，不长的时间里，价格进入倍数规则，羊肉冲锋在前。
可能也有别的原因。
不管怎么说，在北京，还得吃羊，还得涮。
可如今这市场，羊肉或者注水，或者以次充好，有弥漫性的欺骗，涮的过程经常是堵心的过程。东来顺有好肉，价格在让人紧张的的数目上奋勇提升。也成吧，好吃不是？不过要去店里去买，人家那是微冻的鲜肉。去买肉，要下大决心，路上堵车，来回一趟不知道要多少时间，人在路上，是在囧途，神经崩溃。超市有东来顺的冻羊肉片，吃起来完全不像东来顺。
恨不得自己拉一头羊来。
吃的乐趣，有时候不在吃，而在于怎么着终于得到了这口吃。

高尔桂这种一个劲儿显摆，不吭声的态度，实在是令人不堪。
这个鱼包涵学问。
鱼眼暴凸，必是最新鲜的。鱼丸必是与蛋清合作，滑且糯且弹，其间闪现红点，不会是金华腿吧？一条一斤四两的鱼，变出十几个形态雍容的丸子，鱼形依然完整，全是厨师手上功夫。汤色非清非白，有萝卜么？青豆多了，三五枚足矣。
这个菜，挺好。

去年在法国，不断地在时尚场合和“MACARON”遭遇。回北京参加一个什么挺高级的活动，又收到了礼品“MACARON”。时尚就是这样，就是不在意不感兴趣、原则上根本不为所动的人，到了时尚铺天盖地敲响各个角落的时候，也要随波逐流了。
法国人做小饼干一类的东西，一向不如英国人，穆社周围的洋人别的可能不成，烤个小点心可能都拿手。这一次不知道怎么闹的，让法国人占了先。
乒乓球直径，厚不过烤面包片的一块“MACARON”，放嘴里来不及嚼，就化为乌有。挺不充实。想到“MACARON”每枚售价将近10元，就觉得更不充实了。有人把“MACARON”说成是女人的胸，不知是怎么一种联想。我的想法是，化两百元，吃不饱，没有道理。这其中的荒谬和一个LV化纤包卖几万元有一比。
不过，“MACARON“好吃。成本也不高么，还染色，也不那么环保，如果卖5毛一个，就好多了。

老家有一个吃食。NA糕。

我找不到这个词儿。

我记着，继续找吧。

NA糕的做法：煮一锅水，取“山药干儿”面（白薯面），一只手抖索着往锅里方面，一只手搅动锅里的水。面见沸水就熟，要不停搅动，注意不要结成疙瘩。搅到吃力的时候，盛出来，夹一筷子雪里蕻在上面，就成了。

一年里，有三分之二的时间吃这个。

听起来不难吃。

成天吃，就难受了。

人的主食不能甜。老是甜，还没吃呢，嘴里就酸，浑身不舒服。白薯没什么热量，吃进不少，身上没劲。

也弄不出什么花样。有辣椒，好一些，把雪里蕻换成芥菜疙瘩丝儿点香油，那肯定是一个特别的日子，春天能掺几个榆钱，可春天能有几天呢？

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韩教授好。多日不见。

您说的这个NA糕，在我们那个地方的人的眼里，是高级吃食。夏种，耪地，吃力的时候，才有棒子面儿吃。

新玉米碾面，蒸窝窝头，抹炸虾酱辣椒，比山药好吃，比小米好吃，比什么都好吃。大米听说过，有人家里有过，熬米汤，坐月子。白面有啊，谁家都得存上点儿，过年包饺子。平日里吃白面？不过了？

棒棒儿是硬通货。农民出门，使扁担挑上几十斤玉米豆子，到哪儿都能换成盘缠。

要是那地方的人每天有棒子面儿吃，就不会轻易出门了。有棒子面吃，坐在院子里，打着蒲扇，听人说周易奇门遁甲，幸福到了极致，还图什么？

以前的杂货铺是一个好地方。什么东西都有，都不要几个钱，一把铝丝编的笊篱，三毛五。炊帚分马连根的和竹的两种，竹的结实，但是使着硬，刮锅底的声音也不好听，马连根的软和，但是使不了半年就得换。现在觉着开杂货铺的比余秋雨有学问，什么都知道。

有XIANSHI锅。锅面好像一个和尚脑袋顶，生铁的，周遭有沿儿，好像法式的盘子。把棒子面和上少量白面，加水，调成糊状，发了，使碱。那时候不知道糖精不好，用一点糖精。用猪皮在锅上抹一下，?一勺糊，摊在锅上。盖盖儿，好像不用翻个儿。XIANSHI锅有一个生铁的盖，和锅成一体，厚重，严丝合缝，盖上去以后很烫。现在看来，上下都有热度，和烤箱是一个意思。

XIANSHI是一个发面厚饼，暄腾，现做现吃，好吃。

不敢老摊XIANSHI吃，一个月吃这么几次，粮食就不够吃了。

晓敏批评了。

我也是找不着地方了。不行的话，转个弯儿，跟旅游连上。

旅游不过是换一种心境。去的地方多了，地方已经不是唯一目的。当年登上鬼见愁，就是胜利，不言其他。如今跟谁一起呀，遇见什么人呀，吃什么呀…… 聚合成了旅游内容。可能是一样都不能少。我们这样的，少什么都没有关系，就是不能和不投机的人在一起。

这几年去了几次日本。

这和旅游连上了。

日本人和中国人很不同，吃到什么好吃的了，很端庄的日本女人会突然双手抱头，两臂遮脸，左右剧烈摇摆，痛苦地呼喊。

就是因为吃到好吃的了。

要是娶个日本老婆，三思而行，需要适应。

日本人吃得不错，也不像我们想像的那么单调。东京大商场的地下食品超市堪比法国很好的食品商场。

那么，我们问日本人，你们日常生活中的珍贵食物是什么？

他们说，是海参的内脏。

而且，表情语言是：您连这个都不知道么？