论吃

和张弛学过一次“姜撞奶”。

我以前去广州的时候太多了，完全不知道“姜撞奶”为何物。立时试了，第二次实验成功，顿时有了强烈的莫名的成就感。再反思，觉出学习的必要。尤其在吃这样的大事上，不能满足，不能偷懒，要学习，要进步。

前日，碰见一个从济宁来的人。

说起吃。

济宁人家有一种鸡蛋的吃法：鲜蛋煮熟，上手揉碎，加盐和味精和蒜末，点香油，永远吃不腻。

不难吃。鸡蛋和蒜碰一起，一下子吃不出蒜味儿。

我问这个菜叫个什么名，对方说不出来。

我问这个菜名问过至少五次了（我也不轻易问呀，我也得看好对方可能知道，比如当地的政府官员和当地的司机），没人告诉我。

后来在哪里看见一个长寿老太太，农民，百岁以上了吧，告诉说每天吃这个。

央视有个陈晓卿，一直被人叫做“吃货”，后来他搞了个“舌尖上的中国”，“吃货”有了一点点褒义。看看我家吃货做的菜：1 山东包子（里面是一厘米见方的五花肉和白菜丁儿），2 红烧肉

高尔桂太厉害。
PERFECT, OR PARFAIT，连同家什，基本上是艺术品了。要去索斯比。
我也能算个几段的厨子，但是啊，这红烧肉太干净，怎么才能得这个干净呢？皮上色太均匀，超真实。太沪上的感觉。历史上老孟和洋泾浜有神马关系？这包子的样式应该是晋南一带的风格，这个精巧，一丝不苟，非得二八的女子才能办到啊。
质疑：照片标明是2004年，历史意义大于现实意义；包子好，不全在折上，要看里头。

鲁西南有“蒸菜”。
一说蒸，气势好像就要宏大一些。蒸腊肉，蒸鲑鱼，扒羊肉最后也是要蒸。所以一听要“蒸菜”，我就多看了点菜的那人一眼，也不为什么，值当让我出这个头么？
其实，这“蒸菜”却是最简单不过。
捡几根用不上的芹菜梗叶，在调好的鸡蛋+面粉糊里过一下，然后上屉蒸。蒸好以后，蘸蒜醋汁，很好吃。其它蔬菜有的也能蒸，唯有这苦涩的芹菜叶，蒸出来最好吃。
论成本，到了底线，论技术，几乎是零，论历史和社会意义，论什么没什么。
日本的“天妇罗”有些雷同，东西是油炸的，不如这蒸菜有利于健康。

"吃"是个永恒的主题。最近的“舌尖”系列整得老木口水横流。
当下不光要好吃，还要米西的健康，这多少增加了些难度。但仔细琢磨一哈，其实也简单，想想要本要票时是怎么过的，就什么都有了。
惠杰介绍了个“蒸菜”，咱接着讲个“涮菜”：
顾名思义，“涮”一定要有锅好汤，买点儿大骨头，砸砸开（关键是里面的骨髓那是好东东），熬汤，飞水、开锅改小火，炖半个小时左右，就OK了。
想吃什么菜了，往里面一涮即可，出锅再加调料。汤保持清汤。
上岁数了，缺钙，就多喝骨头汤，晒太阳，比什么都好。营养药其实和耗子药差不多。

"营养药其实和耗子药差不多"是时代的光明的声音。
北京今年涮羊肉的行情不怎么好。
有涨价的缘故，不长的时间里，价格进入倍数规则，羊肉冲锋在前。
可能也有别的原因。
不管怎么说，在北京，还得吃羊，还得涮。
可如今这市场，羊肉或者注水，或者以次充好，有弥漫性的欺骗，涮的过程经常是堵心的过程。东来顺有好肉，价格在让人紧张的的数目上奋勇提升。也成吧，好吃不是？不过要去店里去买，人家那是微冻的鲜肉。去买肉，要下大决心，路上堵车，来回一趟不知道要多少时间，人在路上，是在囧途，神经崩溃。超市有东来顺的冻羊肉片，吃起来完全不像东来顺。
恨不得自己拉一头羊来。
吃的乐趣，有时候不在吃，而在于怎么着终于得到了这口吃。

圣诞之夜尝到了垂涎已久的“蒜蛋（宋岱兄命名）”，主厨当然是惠杰兄。好吃！——不光我说，尝到的人都这么说。

上个蒸的菜，再上个羊肉菜

商尔佳，咱悄悄问一哈，嫩家请客吗？

关于营养品：
1、成分：绝大多数营养品是合成制品，甚至不乏激素或类激素类的成分。
2、吸收：人体对养料的吸收是有限度的，如果某单一成分过多，而又排除不掉时，必然会被存储在某一器官，形成病变的基础。而复合型的更是个问题，因为每个人的体质不同，没有一个人是什么营养都缺的。而复合型的营养品则是按每人每天需要量设计的。
3、广告：广告中的专家也好，明星也好，问问他们，自己吃了多少？！而广告中的溢美之词有多少是经过检验实证的？
4、副作用：我认识的一个20多岁的孩子，听说某药有健脑作用，买来吃了，结果检查出脂肪肝！再看说明，果然有此一提醒，不过是用极小极小的字体，这还算诚实的。不说出来，你又如何？！
5、平衡：中医讲究阴阳平衡协调，当某一、或某些物质多了，换句话说，即对某一脏器有显著增强作用，那么必然要影响其它脏器，平衡就破坏了。所谓“病”就是平衡被破坏，医生用药就是针对被破坏的平衡采取措施，做法就是暂时地“补”或“泄”某脏器的功能。或同时进行“补”和“泄”，以求平衡。而现在很多人闲的没事自己给自己找事，破坏本来平衡的脏器相补又相互制约的关系。
6、求证：请向给中央领导安排膳食的专家们请教一下，他们给领导们吃什么营养品！