圣诞“大餐”

黄晓敏 发表于 2012-1-3 18:27
晓帆、小林圣诞好情调呀。我不是太喜欢生蚝，每次象征性吃一只。一点小建议，生蚝一般在鹅肝之前吃更好。在 ...

晓敏坚守了法国严格的美食传统,而我则将其稍加"改造"了.法国人的头盘一般是海鲜在先,然后才肉酱和主菜,而且生蚝要配干白葡萄酒比如"雷司令".知道你见到小萝卜了,个虽小,长出来就好.不过其他人可不会有占便宜的份.

黄晓敏 发表于 2012-1-3 18:27
晓帆、小林圣诞好情调呀。我不是太喜欢生蚝，每次象征性吃一只。一点小建议，生蚝一般在鹅肝之前吃更好。在 ...

刚才的回复怎么没了?只好再写一遍.晓敏坚守了法国美食传统,我则稍假加改造了.一般应先海鲜后肉酱,吃生蚝应配干白葡萄酒.法国人有时也将鹅肝酱抹面包放在沙发茶几上待客,我觉得也很好.知道你见到了,萝卜虽小长出来就好,但别人可不能占便宜.

怎么贴了两遍也没贴上，只能再写一遍。晓敏认真坚守了法国美食传统，我却稍微加上了中国胃口。一般是该先吃海鲜后吃肉酱；生蚝最好配干白酒。法国人还将鹅肝酱放在沙发茶几上招待客人，配香槟，也不错。知道你见到谁了，小罗卜能长出就好，但别人可没占便宜的份。

      

小萝卜是不错，但偷着乐的不是我，而是咱们中间的另一大美食家。

史晓帆 发表于 2012-1-5 17:12
小萝卜是不错，但偷着乐的不是我，而是咱们中间的另一大美食家。

晓敏、晓帆：嫩俩银在这嘎达打什么哑谜呢？又是生蚝、鹅肝酱、又是小萝卜，这都是哪儿跟那儿啊！

关于生蚝的问题。
本人对生的东东比较忌讳。尽管澳洲的生蚝肥美、个头也大、生长的水质清洁。除了生吞，熟吃有多种做法：
1、清蒸：姜葱切细丝，另调合料酒、酱油、糖和少量香油，略兑高汤。将葱姜细丝撒在生蚝上、并将调好的汁淋上，上锅蒸。看蚝的大小，一般2-3分钟即可。怕不熟，用筷子试试是否有弹性了，如有弹性即熟。（此法也可用微波炉）
2、焗：调料放火腿丁、奶酪少许，放烤炉中焗，150度，三分钟左右。或看奶酪化了并略呈金黄色即可。
3、涮：这是木式自创的食法，就是按涮羊肉的法子整，涮好了，蘸什么调料自己随意。如是白汤，可跟着下生菜，汤鲜菜嫩，入口甘甜。

7月在法国，没少麻烦晓帆和晓敏（外附叫晓的有多少？）。
现在想来，不划算。麻烦也麻烦了，没整好。比如下次，专点吃蚝，法国人粗鲁，没有穆社这一套完整缜密的清焗涮的科学加工方式，只有生吞。生吞也罢，半截子出去方便也罢，生吞之后不堪回首也罢，生吞之前和之后好像都没有小萝卜也罢，一定要整这么一回。
让几位说得心痒。

我吃生蚝有点过敏，不过去年夏天孔泉在巴黎请吃生蚝，我禁不住他的劝说，吃了几个，没事！看来法国的生蚝就是不一样。再去时，烦请晓敏，晓帆请我吃生蚝？

萝卜引来众食客，一个更比一个禅，一位将生蚝变熟蚝，一位生蚝吃不出味来，一位过敏还想吃。