论吃

圣诞之夜尝到了垂涎已久的“蒜蛋（宋岱兄命名）”，主厨当然是惠杰兄。好吃！——不光我说，尝到的人都这么说。

"营养药其实和耗子药差不多"是时代的光明的声音。
北京今年涮羊肉的行情不怎么好。
有涨价的缘故，不长的时间里，价格进入倍数规则，羊肉冲锋在前。
可能也有别的原因。
不管怎么说，在北京，还得吃羊，还得涮。
可如今这市场，羊肉或者注水，或者以次充好，有弥漫性的欺骗，涮的过程经常是堵心的过程。东来顺有好肉，价格在让人紧张的的数目上奋勇提升。也成吧，好吃不是？不过要去店里去买，人家那是微冻的鲜肉。去买肉，要下大决心，路上堵车，来回一趟不知道要多少时间，人在路上，是在囧途，神经崩溃。超市有东来顺的冻羊肉片，吃起来完全不像东来顺。
恨不得自己拉一头羊来。
吃的乐趣，有时候不在吃，而在于怎么着终于得到了这口吃。

"吃"是个永恒的主题。最近的“舌尖”系列整得老木口水横流。
当下不光要好吃，还要米西的健康，这多少增加了些难度。但仔细琢磨一哈，其实也简单，想想要本要票时是怎么过的，就什么都有了。
惠杰介绍了个“蒸菜”，咱接着讲个“涮菜”：
顾名思义，“涮”一定要有锅好汤，买点儿大骨头，砸砸开（关键是里面的骨髓那是好东东），熬汤，飞水、开锅改小火，炖半个小时左右，就OK了。
想吃什么菜了，往里面一涮即可，出锅再加调料。汤保持清汤。
上岁数了，缺钙，就多喝骨头汤，晒太阳，比什么都好。营养药其实和耗子药差不多。

鲁西南有“蒸菜”。
一说蒸，气势好像就要宏大一些。蒸腊肉，蒸鲑鱼，扒羊肉最后也是要蒸。所以一听要“蒸菜”，我就多看了点菜的那人一眼，也不为什么，值当让我出这个头么？
其实，这“蒸菜”却是最简单不过。
捡几根用不上的芹菜梗叶，在调好的鸡蛋+面粉糊里过一下，然后上屉蒸。蒸好以后，蘸蒜醋汁，很好吃。其它蔬菜有的也能蒸，唯有这苦涩的芹菜叶，蒸出来最好吃。
论成本，到了底线，论技术，几乎是零，论历史和社会意义，论什么没什么。
日本的“天妇罗”有些雷同，东西是油炸的，不如这蒸菜有利于健康。

高尔桂太厉害。
PERFECT, OR PARFAIT，连同家什，基本上是艺术品了。要去索斯比。
我也能算个几段的厨子，但是啊，这红烧肉太干净，怎么才能得这个干净呢？皮上色太均匀，超真实。太沪上的感觉。历史上老孟和洋泾浜有神马关系？这包子的样式应该是晋南一带的风格，这个精巧，一丝不苟，非得二八的女子才能办到啊。
质疑：照片标明是2004年，历史意义大于现实意义；包子好，不全在折上，要看里头。

央视有个陈晓卿，一直被人叫做“吃货”，后来他搞了个“舌尖上的中国”，“吃货”有了一点点褒义。看看我家吃货做的菜：1 山东包子（里面是一厘米见方的五花肉和白菜丁儿），2 红烧肉