子曰：＂人是铁，饭是钢．一顿不吃饿的慌！＂
子又曰：＂不吃白不吃，白吃谁不吃，吃了也白吃！＂ －－＜论语．子木篇＞
遵从老夫子的‘馋馋’教导，特开此‘民以食为天’坛子练摊。望各位校友馋的和不馋的，常来光顾，晒晒自己的拿手菜，或评论一番美食名馔。外附人走南闯北，遍布五大洲，当年“全球红战校”的名字不能白改，一定要吃出一个红彤彤的新世界不可！
第一篇：中秋小菜
昨天请外附老同学和数位子弟小聚以庆中秋。做了几道小菜，录述如下：
１。姜葱鲜贝
原料：鲜贝数只，葱、姜、料酒、酱油、糖。
做法：葱、姜切细丝，撒在鲜贝上；料酒、酱油、糖兑少量水略调，浇在鲜贝上；上锅大火蒸３分钟即可。
鲜贝甘甜、肉嫩清爽。是前菜佳选。生蚝也可同法炮制。另，加火腿碎会使香味更浓郁。
２。海蜇汾蹄
原料：猪肘一段，海蜇、卤虾油、酱油、香油。
做法：猪肘飞水断血，再煮至熟；拆骨，放入卤虾油浸泡；海蜇可选即食的，省事。浸泡入味的肘子肉断面切薄片，码盘，以海蜇丝围边或打底随各人所爱。喜辣者可加辣油。但我推荐试用泰国的甜辣酱，别具风味。（即食海蜇带辅料，有多种选择。）撒上点儿香菜末也很提味。
海蜇脆爽、汾蹄卤香，是下酒的菜。
３。豆干唐蒿
原料：五香豆干或豆丝，蒿子（各地产的略有不同）、酱油、香油、鸡精、盐。
做法：蒿子摘干净，下开水锅焯八成熟，沥水，切末（一定等凉了切）；豆丝切小丁，将蒿子和豆丁对码放一碗里，再反扣至盘中，半白半绿，好看。淋酱油、香油、鸡精、细盐。吃时拌匀。
夏秋的凉菜，蒿子清香，豆丝有回味，两者皆素，健康食品。喜辣者推荐桂林辣酱（要特辣的），香辣而不燥，不抢味。
到白吃小摊儿坐坐。
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第二篇：父亲节的礼物
8月31日是父亲节（Fathers Day），但我们习惯称之为“爹Day”。北方人管父母叫“爹”、“娘”，将两种语言和谐一下，就是我们创新的叫法。可到母亲节时，又叫回“妈”，“妈Day”。这MD有时候会被误解不太友好，个人认为责任不在我们，是听的人别有用心。
儿子在中国闯荡，未能在一起“爹Day”。爷儿俩在MSN上聊上了。他告诉我，他刚刚荣获公司的“大厨奖”（Best Chef）。我疑心他吹牛。问是不是就两人参赛，他说有百多人。我又问，是不是有五十几个奖？他说，只一块金牌！这对于我这个一辈子想当官，想出名的主儿，无疑是天降梵音啊！
赶紧多问几句，儿子告诉我，日前公司组织厨艺比赛，他本没想参加，但在表演过程中，他见一同事在努力地切一只烤鸭，于是主动要求帮忙。他一边片，一边偷偷往嘴里塞几块。片完了，他把那鸭架子要过来，炖了一锅汤。就这锅汤，让他拿了当天比赛的唯一一块金牌！
想当年，老穆在北大荒以“清水鸭”一举成名，今天儿子凭“奶白鸭汤”威震各路厨子。这简直就是“老子英雄儿好汉”的二十一世纪版吗！儿子后来又告诉我，有人想偷学他的汤，他就悄悄往那小子的锅里放了把辣椒！真是“长江后浪推前浪，世上新人赶旧人。”青出于蓝而胜于蓝！
就凭这，不用查DNA了。
小芒，今天才逛到你的大排挡，一直就知道你是个美食家，没想到你儿子也得了你的真传，
“老子英雄儿好汉”这话可是不错，如今还青出于蓝而胜于蓝了。
你们家这小子，我看好他！真没女朋友吗？给我当女婿得了。
又开始熬萝卜汤了？
这社长也忒狠了点，总整这些须头巴脑的精神会餐，先把一肚子馋虫钩出来，什么时候落实，且听下回分解
小芒兄，我这就发个订单过去，空邮来得及尝鲜！那汤白就白了，就是别提“奶”字！有这字儿，估计就卖不出去了！现在不是全国禁奶了吗？！
水是怎么进到馅里的？这是一个很高深的问题，比往奶里加三聚氰胺都麻烦。在看正文之前，请各位跟着一起振臂高呼革命口号：“喝三鹿，尿钻石。一般人不知道！”
第三篇：水打馅
子曰：“舒服不如倒着，好吃不如饺子。”
你看连圣人都喜欢吃饺子，可见饺子的诱人之处。经考证，他老人家当时除了要“束修”，肉干外，也收肉馅当学费来着。
北京当年以天桥的“鸿兴”饺子馆最有名。老太太在世时，总念叨那儿的三鲜饺子。那里面真吃的出一疙瘩一疙瘩的海参。如今都以放三聚氰酸为时髦了。
言归正传。饺子好吃，一在皮儿，一在馅儿。这话跟没说一样，本来除了皮儿和馅儿就没别的了。
皮：要三揉，三醒。经过三次揉揣的面筋到，有咬头，口感好。刚揣上的面就包饺子，吃到嘴里发散。
馅：馅要好吃，料当然重要。用水打馅能使刚出锅的饺子里有一兜汁水，特香。蒸小笼包的在拌馅时用肉皮冻，肉冻化了，包内有水了，那汁水发粘，发腻。我的水打馅是用菜汁儿，一股清气，越吃越香。是木氏饺子的不传之秘。
操作起来也简单：就是将剁出来的白菜的水，挤到肉馅里。要使劲多搅。搅的馅发粘（菜要先放一边），注意不要太稀了。太稀没法包了，都是水。掌握好加入菜汁的量最重要。搅好肉馅后，也醒醒。待开包时再将菜拌入，否则时间长了，菜终究还是会出水的。
另外，混合菜更好吃。如：白菜里加韭菜、白菜加芹菜等都不错。以白菜为主。因为，子又曰了：“百菜不如白菜！”
尝过木氏饺子的没说不好的。没人敢说不好的。
小芒整天忽悠！什么丝儿啊，皮儿啊，馅儿啊，
看的我直流哈喇子，今天晚饭没吃饱。
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尝过木氏饺子的没说不好的。没人敢说不好的。
看着挺香，真是没不说好的，没人不敢说好的！
一看“水打馅”，第一个反应就是“水晶包”。
80年代陪外宾游览上海城隍庙。一大堆各式各样的包子上桌。其中一种包子，里面全是水，要把吸管插进去，先吸，然后再吃。老外问，水怎么进到包子里的？我说，用针注射进去的。哈哈哈，木师傅的秘诀保住了，没外传。
去年回国时，去洛阳检查了那里的饮食情况，有灌汤包。烫面、肉馅、多汁水，但不鲜。记得曾到苏州调研时，那里的小笼有点儿意思。杭州的小笼也好。据说，传统做法是要用刀背将肉“敲”成馅，那工夫可就大了！
谢谢教授韩，智勇双全地保护美食的秘方。就跟老外问元宵的馅是怎么弄进去的？死活都搞不明白。不过，韩教授下次回国可能要破费了。你提出的只请低头可以看到腰带的人喝酒，怎能难倒这帮坏小儿！估计你第一眼看到接机的人的腰带就全是系在胸口处的！
第四篇：金丝蟹煲
子曰：“秋风起，羔蟹肥。把酒持螯赏菊花。”
原料：肥蟹（团脐）一只斤半以上（三人份）、粉丝、葱、姜、料酒、酱油。
做法：蟹斩件，粘湿淀粉，粉丝泡发，葱姜切段切片备用。将葱姜爆香，下蟹件，炒至壳呈微红，加料酒、盐、好酱油、略放水，开锅即移开；另起锅，加葱姜丝炒粉丝，（可加XO酱或蚝油少许）将粉丝倒入砂锅，蟹件码其上，大火烧开，转小火煲10到15分钟，汤收净，连锅上桌。
蟹肉清甜、粉丝鲜香、配黄酒，妙哉，妙哉也！
北方蟹多清蒸沾姜末醋，因蟹肉寒，以姜温之；蟹羔肥腻，以醋解之；不失本味，亦我爱也。
[此贴子已经被作者于2008-9-24 12:22:24编辑过]
得了两只龙虾。都不敢下手做。
我给煮了。
一直挨骂到现在。
请教太平洋上的穆大师傅。
子曰过龙虾么？
[此贴子已经被作者于2008-9-24 16:01:45编辑过]
一看“水打馅”，第一个反应就是“水晶包”。
80年代陪外宾游览上海城隍庙。一大堆各式各样的包子上桌。其中一种包子，里面全是水，要把吸管插进去，先吸，然后再吃。老外问，水怎么进到包子里的？我说，用针注射进去的。哈哈哈，木师傅的秘诀保住了，没外传。
好创意，注水包子。过去总听说注水肉。
不过，先声明，别误会，没珍儿什么事儿。
子没什么不曰的，没什么子不曰的。子之所以曰，是因为子的胃功能特好；另外，当时物品馈乏，多少有点儿三年自然灾害的情景。饿的到处讨吃讨喝，“惶惶如丧家之犬”。
另，子乃山东人氏，对海鲜鱼货有非常深透的认识。从小就吃“红烧海参”，大葱沾酱；坚决不喝“三鹿氰胺”奶粉。故能成圣。
第五篇：龙虾两吃
子曰：“海里无鱼龙虾奇，敢与圣人戏东西！”
其实，惠杰煮龙虾并没错，在南太平洋龙虾就是一煮而成的。而且是豪华宴会上的头盘冷菜。手拇指大小的基围虾就拿不出手了。太平洋上的岛民，将煮熟的龙虾，虾头“咔嚓”一掰，不要了。虾壳剥去，攥着虾尾巴，跟吃香蕉一样。
原料：活龙虾一只（1。5公斤），日本青芥茉、葱、姜、酱油等。
做法：活龙虾从头斩下，去肠，将身段切薄片，码放在冰块上，上桌。龙虾的头仍在动。沾青芥茉、酱油。（一吃）
生龙虾片吃完后，将头和爪等撤回厨房，斩件，加葱、姜炒。（二吃）
生吃鲜爽，虾肉弹牙，甘甜回味。芥茉微辣，去腥气、惹食欲。姜葱炒，使虾肉在顷刻间品味生熟，口感决然不同。多吃才能体会到。（按惠杰的菜谱，一顿两只，一天三到四顿；每周七到八天，即可。）
但，生吃总有可能感染寄生虫，故不推荐。还是葱姜好，另可参考“金丝蟹煲”的做法。但不用粉丝，而选面条，（做炒面那种。）葱姜与龙虾略炒，加料酒、盐、少许酱油，倒入翻炒过的面条中，让虾汤浸入面条内。上桌时，每位一小碗面，上面码块虾件。通常，吃完这碗都会去再添一碗面条吃。
粤菜将之称为“伊面底”，“伊”是谁，我不认识，面好吃是真的，特录下。
[此贴子已经被作者于2008-9-25 12:01:46编辑过]
子没有不敢约的：奶鸭，猪肘，海参，龙虾，螃蟹… …
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子不曰,老佛爷就曰了:好好的龙虾,不能交给洋人做.
不用穆大厨的“伊面底”，照样能做出让人看了就流口水的葱姜龙虾.方法简单,就是得委屈您那新装修的厨房了.
材料： 龙虾，葱，姜，盐，料酒，胡椒粉
制作过程：
将龙虾的钳子先剁下，然后将头壳扒下。接着将身体剁成几块，钳子拍裂.
葱切节，姜切成丝.
炒锅烧热，入油，将姜葱放入爆一下，然后放入龙虾块翻炒几下. 加入少许盐和胡椒，放入料酒.
翻炒约两分钟,虾壳变红即可出锅.(如果汤汁过多，可以加少许芡粉勾芡)
摆盘时把虾摆回原型.
注: 馆子里大厨都是把龙虾块沾芡粉,下油锅炸至七成熟,捞出,再下锅炒.
[此贴子已经被作者于2008-9-25 22:25:11编辑过]
看样子，还是爱吃龙虾的多。惠杰一下儿就煮两只吃，是有点儿那个。应该匀一只给你们本家蕴企，帮着葱姜一下。保证就没人敢说“不”了。
刘大厨好手艺，只有一点儿，龙虾在我们这儿加工，怎么摆都摆不回原样的，一定会缺点什么。对残奥虾，绝不能说是智障虾。所以我们都是混装盘，有“伊面打底”更没人跟拼图似的还去拼那只虾。
唉，可怜的龙虾！
老佛爷说的对，绝不能让“洋”人染指龙虾。西式有“黄油焗龙虾、蒜蓉龙虾、奶酪烤龙虾、烟肉（火腿肉）烤龙虾，老澳更有直接烧烤龙虾。黄油味冲，蒜味也冲，把龙虾的清气甜香味道冲没了。不好吃。拥护老佛爷旨意，喳！
[此贴子已经被作者于2008-9-26 9:11:48编辑过]
一看卫国就是高手，能把萝卜当龙虾来料理。那是什么境界？那是“不远万里、一个高尚的、一个脱离了低级趣味的、”对不起，有点儿串。
子曰：“别不拿豆包不当干粮！”就是这意思。
看来我以败成名。
实际情况是，懂吃，不大懂做。
既是限于广泛的甚至是有些深度的理论，实际上还是不懂吃。
尊敬所有有想法的专业厨子和业余厨子。
龙虾是中国百姓的稀罕，在穆子曰和教授韩的地界，应该是平常之物。
记下了“姜葱炒”。蕴企不知云游何处，但这“姜葱炒”可以列名祖国什么文化名录，虽然有整形的次要争议，但是一呼百应。
生吃，加WASABI，和日本人有关系么？
吃过几次龙虾,都是在饭馆,一虾三吃,感觉吃的是名字,而不是什么美味,看它扬须舞钳的小样儿,我把它吃了!那肯定是顿大餐,心理上也很满足.前几年不经意吃过熊掌,绝对没猪蹄好吃.去泰国旅游被导游忽悠去吃燕窝鱼翅,400元吃一砂锅炖粉丝.
记忆中的美味是66年大串联,南京车站,雨中,深夜,一天没吃饭,衣着单薄,瑟瑟发抖,一碗阳春面,那叫一个香啊!今生今世再没吃过如此令人荡气回肠四十二年的美味了!真正的海鲜是在渤海乐亭渔船上,渔民刚打的皮皮虾,螃蟹,海螺,加辣椒炖一大锅,甩开腮帮子吃吧!嘿嘿, 木哥的龙虾可没法比呀!
啥叫:“别不拿豆包不当干粮！”咋看也得去一个"不"呀!
回复惠杰, 蕴企和韩教授在一个地界, 但不是一个洲. 定居佛逻里达,迈阿密已有18年.
迈阿密的龙虾连锁店Read lobster 挺有名,做法是从惠杰那学来的,但是配的souse不错.不过还是没有中餐馆的葱姜龙虾好吃.
[此贴子已经被作者于2008-9-27 2:03:42编辑过]
蕴企大姐说的Red Lobster（红龙虾）我们这里也有。这些店都连着锁着。
老美吃龙虾蘸黄油，我喜欢蘸醋。加葱姜也好，问题是没等切完，龙虾已经进肚了。
木师傅把领带当腰带，罚一顿“红龙虾”。
迈阿密我路过一次，真大，也美。从车里一下来加油，就感觉掉进了西语世界。没多呆，城里转了一小圈，就去Bahamas了。
[此贴子已经被作者于2008-9-27 5:59:24编辑过]
迈阿密真的很大,大到迈阿密人到了别的城市都不会趴车了.(先做个注:趴车,是住在美国的中国人说泊车的术语.趴--parking.加拿大华人也这么用,不知澳洲华人是不是文明点.)
迈阿密真的是西语世界,街上遇见10个人,有6个半人是说哎丝八鸟的.
各位食欲都不错。子曰：“忘了爹、忘了娘、忘不了狗鱼肠！”可见这“吃”有多大的诱惑力。
先回答问题。
卫国说熊掌不如猪蹄子，很是同意。在北大荒曾做过一道“黄焖熊掌”，费老劲了，一般般。说燕窝鱼翅不如一碗炖粉条子，没错。我宁肯吃炖粉条。02年重回北大荒时，“酸菜白肉粉”顿顿不落。关于豆包是不是多个“不”字，那得问“子曰”去。可能他是豆包吃多了，有点儿涨气，说话就不太顺。也许那时候就兴这么说，不像现在似的“负负得正”。
惠杰对你那本家蕴企得尊称个“姐”。现在米国。
哎丝八鸟教授韩，到时候看清楚，那帮人不是系领带，是把腰带，俗称“裤腰带”系到胸口的。我好意提醒你，怕你破费，你还讹上我了。唉，人心不古啊！还是去找子曰算了。
蕴企，澳洲的糖人也“趴”那个车。还问：“没有地方趴唉！”“都趴满了唉！”“你趴好了没有唉！”
子曰狗鱼肠的事今天没时间说。讲个短的。
第六篇：糖过去了！
当年在北大荒干活经常是十数个小时的。“早上三点半，晚上看不见，地里两顿饭。”有时候会送顿加餐。加餐多是糖包。那时还不知道什么什么不够的话，就往里加三聚氰胺。说实话，包里的糖是少的可怜。可怜到什么地步呢？老职工的评语最贴切。
“一口没糖、二口没糖、三口糖过去了！”
澳洲的糖人也“趴”那个车。还问：“没有地方趴唉！”“都趴满了唉！”“你趴好了没有唉！”
子先曰：趴下，少废话！
子后曰：吃了没有？没吃回家吃去吧！
前两天有点儿反胃，大概是卫国炒的那道龙虾味的大萝卜闹的。昨天遭到表扬，所谓“人逢喜事精神爽”，子，这两天也有点儿累，刚才那句就让给别人说了。得意了，随手拿起要检查的餐馆名单，看上了“鼎泰丰”，决定尝尝那里的“小笼氰胺”包子。
原本台北的老鼎家把灶支到袋鼠岛上来了，谁都可忍，胃不可忍！
第七篇：品评鼎泰丰
鼎泰丰在悉尼市中心刚开了家店。人还不少，要拿号排队。也还行，大约不到20分钟就有位了。
坐下，点了如下的东东：小笼、素饺、烧卖、酸辣汤、招牌小菜、酸菜肉丝、皮蛋豆腐、炸豆沙卷。
招牌小菜和酸菜肉丝很快就上了。招牌小菜是海带、绿豆芽，切得很细（再细点儿和木大厨的刀工有一拼），酱油、香油凉拌；味道还行，爽口。酸菜肉丝不好，酸菜不酸，特别是，不是现炒得。二手货。
素饺上来了。咬了一半，干巴巴的，里面的馅是青菜、豆干和香菇。东西还行，但口感不对。当时我们就说这可能是冻的再回笼蒸的。（后来吃完到他们的大展示窗看，果然是将已蒸过的饺子速冻，有人点，再拿出来过笼蒸一下。除了“小笼”和“蟹黄”其它包都是冻的。）没鲜味。寡。
小笼等很长时间才上。皮薄、有汁、还可以。但吃了3个，就开始觉得有些腻（可能跟岁数大了，不喜太油的东西有关）。皮是烫面的，很薄很筋道。不知为何，烧卖也是差不多的味道，就是包的样子不同，顶上放只小虾。
皮蛋豆腐那里都有。酸辣汤也未见特色。
唯一受到称赞的是那份：炸豆沙卷。豆沙细茸、卷是糯米粉制的，炸后酥香、色泽金黄。就这个好吃。
结帐时，竟是66澳刀！（合人民币近400大元了！）可是狠了点儿。一顿粤式茶每人也就15元左右。到鱼市场吃海鲜套餐，一人20吃很好，蚝、虾、鱼都有了。有点那个，性价比的不好。
最后评价：做工精细、口味一般、价格很好、下次不来！
[此贴子已经被作者于2008-9-30 20:14:20编辑过]
第八篇：韭菜合子
子正在修十一长假，曰：“你们爱吃什么，就自己整去吧。”
小时候，喜欢吃韭菜合子。特别是刚出锅的，皮烙的焦黄焦黄，咬一口，里面的韭菜馅香味四溢。更不要说里面是鸡蛋或是肉馅的了。那是要唱啦啦啦的！因为，那时油是有限的，为能让每顿菜里都有点儿油腥，平时是不可能这么奢华，拿现在的话说就是“腐败”。
现在已不太喜欢吃太油的了。所以做馅的时候菜较多，而且是又有肉又有鸡蛋。把小时候没吃够的都补上。
而且，不是做那种手掌大小的，一个个小圆饼。擀一张大圆面皮，馅铺成半圆形，皮对折，成一半圆的馅饼。个可是够大。一锅烙两个半圆饼。吃的时候，那刀切开就是了。这是学习阿拉伯人烙大饼和意大利比萨饼的创新。
阿拉伯人做馅饼：擀一大张皮，将菜、奶酪、调料放一半的位置，然后根据客人要“鸡”、“羊”、“牛”或“素”的要求从旁边已备好的肉糜盒里弄点儿撒上。将饼皮对折，也不封口，就上锅煎。说白了，和比萨饼没什么区别。就是形状上，一个是圆的，一个是半圆的而已。我发觉这半圆在制作上的确方便很多。从前是要擀两张皮子做一个小饼。半圆做法，一张大皮子可顶两个小圆饼。速度快多了。但我照样封口，馅咱也不马虎。
其实，馅里还可以放点儿粉丝，也好吃。菜也不是全韭菜，而是白菜加韭菜。特别是夏天的韭菜有股辣味，加白菜可冲淡些。春秋的韭菜都发甜，好吃。
[此贴子已经被作者于2008-10-6 17:38:16编辑过]
网上这些日子不大对劲,unavailable的时候比available的时候多.穆厨的韭菜合子都放凉了,也没人光顾.
管里员,不能让穆厨的馆子就这么黄了,咱跟三字没关系.
子曰：“这网是咋整的？跟跳大神似的！多加点儿三鹿氰胺行不？整‘结石’点儿！”
这不，韭菜合子都凉了。合子凉了不好吃，加热用铛再烙不如简便些用烤面包炉烘，时间略长。还热的透。
[此贴子已经被作者于2008-10-15 10:35:20编辑过]
惠杰说：小芒欠交摊位管理费。
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“子曰”占的不是一个摊儿，是几条街的铺面。
子曰，曰的都是真学问。如今听一点儿学问（经常是假学问、水发学问、非常浅薄却整得十分高深的学问、明天可能就会被证明是谎言的学问），就要掏腰包。子曰了这么多，曰了中国和澳大利亚劳动人民很多的匠心和智慧，而且不谈收费，这是一种什么精神？这是一种精神！
网不好使，我知道的原因是有原因。有人张罗。过一段儿应该就好了。
子曰：“哇---噻，不好啦，城管来啦！快跑吧！”想想，岁数大了，那能跑过城管，特别是打头的那个“珍”领导，腿脚贼拉快。跑起来是“狗撵鸭子---呱呱叫！”算啦，算啦！来手软的吧，腐败她们一哈！
第九篇：烤肉飘香
“燕山三月风和柔，海子酒船如画楼。”
记得第一次去吃烤肉还是上小学的时候。应该是家里来了什么远地的亲戚，且多年未见，特别破费到什刹海的烤肉季给客人接风。
当时住的离什刹海很近，经常到那里玩儿。但进“烤肉季”坐稳当了点菜吃，却是鲜有的事。
店面不大，桌椅是暗红色的，不少地方漆面已脱落，但木料货真价实，丝毫没显磨损，纹路反而欲厚重了。四壁挂着不少题咏画作，都是到“烤肉季”饕餮的名士们留下的墨宝。那时也不知道“Who’s who”，只是听大人在一张张地品评着说谁谁的。唯一记得提到郭沫若老先生，知道是有名的人。想，郭老大概也是住的离这里近，所以来吃。还真不知道，郭老住的这么近。
菜上来了。其实，还没上菜，一进店那香味儿已经钩的馋虫蠕动，肚子咕咕作响了。一大盘香喷喷的烤肉往桌子中间一放，就没人再品墙上的字画了，也没其它的杂音。都努力往嘴里送着，咀嚼着。我不甘人后，谁让那会儿小，说话也插不上嘴，理所当然地大吃特吃起来。
烤肉带着一股烟熏和烧的焦糊的香味儿，轻轻咬下，里面的肉汁和酱汁混合着溢开在舌面，清甜浓郁融合，味蕾竟觉得有些承受不了这多层次的撞击，迎迓着，享受着。不是咽下去的，是吞下去的。胃也开始急不可耐地摩合着。
大人们似乎也刚缓过劲儿来，多少有些虚伪地先问我们小孩子，“好吃吗？”童言无欺，然后大人们才再次拉开话题，但这次没一句是与艺术有关的。
好吃。印在幼时记忆中的美味是怎么都抹不掉的。我记住了：烤肉季。
“不尽沧波连太液，依然晴翠送遥山。”
烤肉季不仅肉烤的好吃，地方也好。紧邻什刹海和银锭桥。这“太液池”就是“什刹海”，还叫“三海子”、“十窖海”、亦称“后海”、再古还被叫过“高粱海”。北京八大景之一的“银锭观山”就在小楼前。那锁桥面石条的铁环磨的锃亮锃亮的，就被称为“银锭”了，拿走也当不了钱使，故还依旧。遥遥的西山可很难见到玉容了。
漕运不兴之后，什刹海慢慢以荷花莲藕出名。“前海子”被皇上占了，这“后海子”就成了百姓的地界儿。清道光年间，一位名季德彩的回民，就在后海河沿儿边上推车卖烤肉。当时的河沿“市肆林立，酒旗当风。”老季这蒙满味的烤肉大受追捧，被人称为“烤肉季”。他自己的名也起的好，德彩，真“得了彩”了。
后来，买下现在的“烤肉季”，推车小生意改铺面的买卖了。开始还要点子文诌诌的，铺名“潞泉居”。但吃主不买账，照样“烤肉季”、“烤肉季”的叫，不得不顺应民胃。正式挑号“烤肉季”了。
原先的匾额是书法名家溥心畲题的（后在文革中被毁）。现在的匾是溥杰先生的墨宝。也没什么，爱新觉罗一家子都好这口儿。
烤肉选料精，做工细就没的说了，要不怎么能招徕这么多吃主儿呢。
烤肉有“文、武”不同的吃法。单说这“武吃”。您是单挑，还是三、五好友都没关系，七八个人围在一大圆的铁灸子旁，各把一块地盘。一圈都有宽条大凳，可是没一个人坐。吃相是一脚踩在那凳子上，一手持二尺长的木筷子。另有一名：“六道木”。将已经浸渍过的肉片放到灸子上烤。
烤的火讲究，要用松柏枝，松果加果木的炭，那火就是一股子清香味。肉片加上葱花放上“滋”的一声，立即打卷。要嫩、要老、要焦糊味的，随意。最有名的烤法是“怀中抱月”，那是将肉围成一圈，中间再打个鸡蛋，蛋清粘在肉上，使肉更加鲜嫩。略焦糊味道更佳。吃时可再蘸调料并加香菜。
到这会儿，要是不来上二两那可就对不起谁了。
老中喝酒，不像老外，痛快，一仰脖，咯喽，一口。现在讲究什么：感情深，一口闷；感情浅，抿一抿。可谁也没见两口子天天醉熏熏的。老外拿酒杯在那儿且晃呢，把大鼻子架上去，跟架机关枪一样，就是枪口朝下，还“突噜突噜”地拉着拴。我特担心他们要么可能掉里边点儿物件儿，要么使使劲儿，能把杯子里那红红绿绿的就吸大鼻孔里去了。
但到吃烤肉这节骨眼儿上，喝酒就不能咕咚咕咚跟灌凉水似的了，土。得含半口酒在嘴里，把刚烤好肉放进嘴，烫烫的肉一激，一股子酒气冲荡在嘴里，趁势大嚼两口，连肉带酒咽下，那叫一个“爽”！
吃饭能吃出豪气的不多，烤肉就行。别的吃法是坐着，“武”吃，站着，还不好好立正站着，一只脚蹬在凳子上。好像要时刻跃马扬鞭一样，几口酒肉入肚，灸热的铁篦子，木炭的香、烤肉的香、酒香，滋滋的油滴、袅袅的轻烟……蓦然眼前一片大漠黄沙、金戈交鸣、马蹄踏踏、风卷烈烈……八旗子弟早已没了父辈的英勇，但血管里仍流淌着激昂，就在吃上较劲儿吧！
“十里藕花香不断，晚风吹过步粮桥。”
肯定是受了那次幼年吃烤肉的刺激，要不就是他们下了三鹿氰胺。弄的我只要有机会就去“爽”一下。不过，早就不时兴“武吃”了。文的咱也不怕不是。
谁写的“无言独上西楼”，我接着续：
“端着烤肉烧酒；
窗外碧水荷花，
发的哪门子愁？”
凭窗依栏，外面一泓绿水，垂柳芙蓉，至于能不能看到西山，一点儿不影响食欲。
有人问，就你一人？没带紧要的朋友？即使带了，也不能跟贴小广告似的到处吆喝是不是。
别说，我就喜欢一人独饮。一斤烤肉，二个芝麻火烧，慢慢地品……
再说也有伴，就着：
“轻燕受风迎落絮，游鱼吹浪动新荷。”
“岸草离迷桥畔雨，宫槐隐映水边楼。”
“翠柳条长经雨后，绿频香暖得春先。”
那叫一个得意。
酒足肉饱，把掉在桌面上的几粒芝麻都用食指舔点儿口水粘来吃了。然后，信步由缰的走着。往回一拐，逛逛原是卖鼻烟和鼻烟壶的斜街；或是往西找一垂钓之人天南地北一番；或干脆找一条石坐下，任风吹柳拂……不必在意酒醒何处……
选个时尚些的词，叫：境界。
在烤肉季自己烤肉，应该是一种非物质文化遗产。小小芒几岁小得亏，经济水平也是非常落后，竟是没有围着一大圆的铁灸子旁兴高采烈的享受。
一九八二年第一次去烤肉季，烤肉是考好了，端上来的。倒是记得它似蜜，量不大，肉劲道不失绵软，香。
后来在前门大碗茶一侧的“加州烤肉”，吃的场面却是这个巨大的圆铁灸子，葱是中国葱，加芫荽，我当即指出，可能有假。没有问过加州人，但是使一双一尺半的竹筷子，就着莲花白，翻腾鄂尔多斯黑头羊肉加芫荽，从中午吃到老爷儿下山，怎么想怎么不像美国人的行为。
一年前去过烤肉季，铁灸子在楼上的一个什么地方当文物摆着，蒙了尘土，招牌菜是一个什么“罗汉全斋”，玻璃盆盛了几种蘑菇，一盆无聊的汤，要一千元。
前门的“加州烤肉”也是早没了。
吃不上，保持乐观。有人惦记着，好东西永远不会消失。
[此贴子已经被作者于2008-10-17 13:49:05编辑过]
忙熊那里的季节和这里正好相反，所以当这都收拾东西准备冬藏的时候，那里才刚刚开始“惊蛰”，正处于火爆前的躁动阶段。
期待中。。。。。。
这网最近不来劲儿，整的不好！
第十篇：懒龙啊！懒龙！
以惠特曼独特如咏叹般的调子来谈懒龙，绝不过分！懒龙，在外附学子，特别是和平门的几届（不知搬到西院后，味道是否依旧？），说起当年的懒龙，没一个不口水横流的。
其实，懒龙做起来不难，就是把馅放到发面里蒸就是了。比包子省事多了。包包子得一个个地擀皮，捏上。懒龙，长长的一大条，蒸得了再切，省不少事儿。
懒龙通常是中午那一餐，离食堂多老远就闻到香闻了。男生会大吼一声：“吃懒龙啊！”立马就是百米冲刺。女生总是要“淑”一点儿，不能说是装的，因为基本上不会像男生那样跑着去，但步伐和步频都在加大和加速是瞒不过任何人的。
用脸盆端回来的懒龙都是切好了的。人手一个，也轮不到像今天到超市买什么还挑挑拣拣的。一口咬下去，要是赶上馅多的，油会滋地溢满口腔，吃主眼睛发亮、脸色变红、咀嚼加力、浑身像过了电一样！猪肉、大葱、酱油，就这么几样东西，搅合到一起，它咋就那么香！肉，其实净是肥的，可是在缺油少肉的年代，谁也不会再查查含多少高脂肪再张嘴。肥油和酱油味道渗到面里，面也更加美味起来。
吃懒龙是最快，最省事的了。吃的快就不用分析了，省事，就是不用刷碗、刷盆，吃完，手一抹嘴，走你！
子曰：“吃过懒龙的同学应互相关心、互相爱护、尊敬师长、好好学习、天天向上。。。”子是因为逃课没吃上懒龙，站在和平门一进大门的影壁墙前，念上面的“中学生守则”呢。文革时，“守则”被老人家去安源的画像遮蔽了。
网总不好用，聪明人告诉说是让金融危机闹的。有早被套住的；有去抄底，被“底”又套住的。这网，也是哪儿被整住了。对经济的事儿比较“冒”。还是聊吃省心。
但也不行，惠杰那边非得“咬文嚼字”，“前”一定对个“后”。我怎么琢磨怎么有问题。
第十一篇：咬菜嚼汤
念了洋码子，吃过洋餐。不管三道菜式的还是四道菜式的，头一盘叫“前菜”，也有叫“头盘”的。
吃了“前菜”，左等右等，也不见“后菜”来。再上，告诉是“主菜”了。那“副菜”在哪儿呢？就算是“头盘”吧，“尾盘”呢？谁把“尾盘”偷吃啦？餐前要喝“开胃酒”，饭后呢，为什么没有“闭胃酒”。或是“关胃酒”。让装了一下子东西的胃好好自己活动活动去。
上“甜点”了，甜可以和“酸、苦、辣、咸”相对。我不喜欢甜点，可找不着“咸点”、也没“酸点”什么的。不来劲儿。
不光吃，就连做吃的原材料也一样。有“后臀尖”，谁买过“前臀”？
子曰：“什么好东西过了嗓子眼都一样！”所以，我只品味儿，不嚼名儿，起什么名都行，只要好吃。
[此贴子已经被作者于2008-11-14 15:00:30编辑过]
国祺，你们还能吃上鸡蛋面条汤，那是腐败级的啦！我们在北大荒时，“病号饭”其实就是面条汤。只不过单做的，一小把葱花，油多一点儿，那就是满屋飘香啦！
病号饭要卫生员跟食堂打招呼才行，而且也不是所有的病都会给病号饭吃的。所以越发珍贵，能吃到嘴并不容易。跟你们一样，有一个病号，那一屋子人都惦记着那碗面。食堂的炊事员也知道，所以都会多做一点儿，给小半脸盆。
想想现在，鱼啊肉啊的都腻了。什么都不如饿肚子时候那一筷子饭食的回忆香甜。
子曰：“一定要进行忆苦思甜教育！”
小芒，你说的没错儿，那时，在北大荒能吃上碗面条，就很知足了。
幸运的是，我在北大荒当过炊事员，也当过卫生员，都可以利用“职务之便”，弄碗面条吃。
而且，那时候，要是不和卫生员搞好关系，不开条儿，病号饭也是吃不上的。
到现在，我还是爱吃面条。
健芳承认，不和她搞好关系是吃不上面条的。
我在北大荒时，一、不怎么生病。二、即使生病，也生的不好，都不是能吃上病号饭的那种。三、不懂走后门，当时连里有两个卫生员，一是位老铁兵的医官，另一位是三俄的佟桂新。
现在也爱吃面条，特别是自己手擀的，还爱吃宽条的。我们家老太太说的“宽心面”。想吃清口的，下菜。如南方的“阳春面”；想吃荤的，切点儿肉片，先用酱油浸十分钟，待面条快好了，将肉片下下，有点儿象涮羊肉似的。肉嫩，汤鲜。
现在，我时不时地决定生下病，然后自己给自己开病号条，自己给自己擀面，程序绝不许有误。
子曰：“都次贷了，更应该吃宽心面。”
小芒，你不去开个“木氏饭店”或“子木饭店”--真是浪费了人才！
成天让我们看的口水横流~~~~~~
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