常去广州，爱上了姜撞奶。经常是一下飞机，就策划着前往下九路宠幸之。一般去的是南信乳品专家、欧成记，或者是藏在大厦里的西关人家。最喜欢的是南信乳品专家的出品： 喜欢那里浓郁的味道， 吃的时候辣辣滴，入口以后暖暖滴。顺便也喜欢那里西关市井的感觉。小店还保持着七八十年代国营饭铺的模式，墙上挂着在行业评比中得金奖银奖的铜牌子。在门口的柜台开票交钱，然后拿着小票进去自己找座位坐下。年轻的男服务员，穿着70年代白色工作服，不当不正地戴着白帽子，像《满意不满意》里面的人。取走小票不一会就端来点的东西。这里的双皮奶和凤凰奶糊号称是最招牌的。可偶最爱的是屈居第三的姜撞奶，一般是都是连叫两碗，才会意犹未尽。南信乳品专家还有一个好吃的是姜汁猪脚。依然和姜有关。

在广州，姜撞奶的价格一般是五、六块钱， 而到了北京的鹿港小镇就是十九元了。虽然有阳光的午后坐在鹿港靠窗的座位最是惬意，虽然通常八卦撞星指数居高，可是在那永远不能彻底放松：离中艺大厦距离过近， 闲聊中也少不了涉及到办公室政治；况且台湾人的刻意在环境中在菜品中总是做不到不留痕迹。

有一天，想到自己在家来做姜撞奶。

想到就迅速到孤狗搜了一下做法，果然有好几家在言，但工作流程几乎都是一样的。牛奶、糖、姜、时间、速度等等。只待实践检验。

材料买好： 因为网上说了加上心里自己也嘀咕着说，牛奶要浓， 就买了貌似浓厚的光明奶，比不上正宗的水牛奶，凑合之； 姜从超市里买，尽量挑皮薄新鲜的，吹弹即破那种，糖就用家里现有的白砂糖。最大工程是榨姜汁。翻出一个N年前好象从意国买的garlic presser，用来夹姜汁。煮锅、白瓷碗、调羹、煤气炉。---停当。

经过大约半个小时资本家般殚精竭虑的榨取，白瓷碗上终于出现了带着点渣的姜汁一匙半许，OK，牛奶入锅，可劲放入白糖，开火煮。快扑的时候，据说是90度，奶锅周边会出现一圈小小的泡泡。这时马上关火， 牛奶留锅查看几分钟。然后，最动人的关键时刻到了，将煮好的牛奶猛力倒入（即所谓的“撞”入）放好姜汁的碗中，用调羹按一个方向迅速用力搅拌N圈，让奶和姜和糖不同势力在这一刹那间协力大融合。狂飙过后，安静十分钟， 大融合的凝结过程就完成了，形成了酸奶那种稠稠的块状。好这口的人，就可以吃了。

看过程，它不应该是叫姜撞奶，而是奶撞姜。

偶的第一次实践就是成功的，雀跃ed。但是后来的几次有一两次不成功。其中有一回，同时准备了两个碗，放了同样份的姜汁， 撞入同一锅煮出来的牛奶，结果一碗凝结了，一碗还是散的。好在，即便是散的，在冬天喝含有姜汁的热牛奶，也是舒舒服服滴。

总结出取得成功关键的两点：牛奶要浓， 撞得要猛。